Det finns flera sorters vete, två exempel är det vanliga vetet som används för att baka bröd (Triticum aestivum) och durum vete (Triticum durum) som används i bl.a pasta. Ett annat sädeslag som tillhör samma familj är dinkel, eller spelt som det också kallas, med det latinska namnet Triticum spelta.
Vetekornet, som man maler till mjöl. innehåller mest stärkelse, 70%, men också 12% protein och 12% vatten, och en liten del vitaminer och mineraler. Ett av proteinerna i vete är gluten. Gluten finns också i andra sädesslag som spelt och råg. Det är gluten som gör att degen håller ihop och jäser. Gluten kan orsaka inflammation i tarmen hos vissa personer. Personer med enbart gluten intolerans eller celiaki kan äta vetestärkelse utan att må dåligt. Men stärkelsen kan också orsaka problem. Vissa personer är bara känsliga och kan få magproblem medan andra är allergiska och kan få svår anafylaktisk chock om de äter vetestärkelse. Därför är det viktigt att förstå att det är skillnad på gluten och stärkelse. Bara för att en vara är glutenfri betyder det inte att den är vetefri.
Dessutom finns det en växande skara människor (min egen uppskattning) som upptäcker att de inte mår bra av att äta det vanliga brödvetet, men som tolererar spelt bra, trots att de är nära besläktade. Min erfarenhet är att spelt kan användas som precis som vete i vad man vill: bröd, kakor, pannkakor…..
Källor och vidare läsning:
Ncbi genome: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/genome/?term=wheat
Encyclopaedia Britannica: https://www.britannica.com/plant/wheat
Proteopedia: https://www.britannica.com/plant/wheat
Wikipedia: https://en.wikipedia.org/wiki/Spelt
Warbro kvarn: https://bakamedursprung.wordpress.com/2011/04/18/kerstins-fullkornsskola/
Bild: Av User:Bluemoose – Eget arbete, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=333105
